استخدمت إيرنا كنوتسن اسم القهوة المختصة (Specialty Coffee) في صحيفة “تجارة الشاي والقهوة” في عام 1974، حيث قالت:

إن القهوة المختصة هي التي نمت في مناخ محلي خاص؛ لتنتج لنا قهوة ذات نكهة مميزة وخاصة.

هل القهوة المختصة نوع من مشاريب القهوة؟

هناك فهم خاطئ يقول أنها مشروب من القهوة؛ كمثل الإسبريسو والكابتشينو.

ولكن الواقع أن أنها هي عبارة عن حبوب؛ قد تمت زراعتها وقطفها وتحميصها وتخزينها في أعلى درجات الجودة من كل ذلك، حتى تنتج لنا أفضل قهوة.

لذلك فهي ليست مشروبًا بحد ذاتها، ولكنها حبوب تستخدم لإنتاج أنواع مختلفة من القهوة، فيمكنك أن تصنع منها القهوة المقطرة والتركية والإسبريسو… إلخ.

تعريفها:

هي القهوة التي تُزرع في مناخات خاصة ومثالية.

وتتميز بأنها قليلة العيوب، أو بعدم وجود عيوب فيها، وتكون النكهات والمذاقات الفريدة لها نتيجة للخصائص الخاصة؛ وتكوين التربة التي يتم إنتاجها فيها.

ووفقًا لجمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA)، فإن القهوة التي تحصل على 80 نقطة أو أعلى على مقياس مكون من 100 نقطة يتم تصنيفها على أنها “مختصة”.

الفرق بين القهوة المختصة والقهوة التجارية:

باختصار شديد؛ تشير القهوة التجارية إلى أي قهوة لا تتبع المعايير المحددة التي تتصف بها القهوة المتخصصة، سواء كان ذلك من حيث التخزين، أو العناية بزراعتها، أو طريقة شحنها، وتحضيرها، وتحميصها.

• جَنْي كرز القهوة: يتم قطف القهوة المتخصصة يدويًا، ويتم اختيار الثمار الناضجة فقط، ولا يتم تصنيعها، بينما القهوة التجارية يتم قطف جميع المحاصيل ومعالجتها دون مراعاة النضج.
• الفرز: القهوة المختصة يجب فرز حبوبها بطريقة يدوية، حتى يسهل فرز وإزالة جميع الحبوب الفاسدة التي قد تؤثر على طعم القهوة، وأما القهوة التجارية فهي ليست كذلك على الإطلاق.
• أما بالنسبة للطعم: فالقهوة المخصصة ليس لها مرارة، ولها نكهة فريدة، بينما القهوة التجارية تتميز بمرارة عالية جدًا، وبدون نكهة.
• الشفافية والوضوح: القهوة المختصة تمتاز بالشفافية والوضوح من حيث المعلومات عنها؛ من مدى الارتفاع الذي تم زراعتها فيه، وتاريخ تحميصها، ومصدرها، بينما القهوة التجارية فاقدة لمثل تلك الشفافية في المعلومات؛ بل ربما يتم خلط الجيد بالرديء منها؛ من غير أمانة.
• المصدر: القهوة المختصة تكون فردية المصدر (Single Origin)؛ أي ليست مزيجًا من مزارع متعددة من بلدان متعددة.
• لون الحبة بعد التحميص: حبوب البن المختصة لونها فاتح، والزيوت فيها متشابهة؛ لأنها تأتي من نفس المصدر، بينما حبوب القهوة التجارية أغمق؛ بسبب حالة الخلط بين الحبوب، مما يصعب معرفة مذاقها، كما أن طعمها يحتوي على مرارة عالية في معظم الأوقات.
• ارتفاع مزرعة البن: فكلما زاد الارتفاع، كان نمو النباتات أبطأ، وبالتالي؛ فإن النمو البطيء سيؤدي إلى زيادة حلاوة الطعم، وهذا واضح في القهوة المختصة بخلاف التجارية.
• الخلو من المواد الصناعية: القهوة المختصة لا تحتوي على إضافات صناعية، وهذا يختلف عن القهوة التجارية التي يضاف لها الكثير من المحسنات الصناعية، والمواد الحافظة.
• التصنيف: وفقًا لإحصاءات الجمعية العالمية للقهوة المختصة فإنه يجب أن تحصل القهوة المختصة على تصنيف من 80 إلى 100، في حين أن تصنيف القهوة التجارية عادة ما يكون أقل بكثير من هذا.